怎样炸酥肉才又酥又脆不回软
来源：图吉美食
炸酥肉想要达到酥脆且不回软的效果，需要注意以下几个方面。
选材：选择瘦肉部分，如猪里脊肉，这样的肉质较为鲜嫩，适合炸制。
腌制：将肉切成适当大小，加入适量的盐、生抽、料酒、花椒粉、白胡椒粉等腌制一段时间，让肉充分吸收调料的味道。
制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。同时，调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来时，可以使酥肉变得更蓬松。
炸制：将腌制好的猪肉条放入到调好的淀粉糊中，将肉条搅拌均匀。锅中放入适量的油，等油温6成热时，将肉条一根根地放入到锅中，中火炸3分钟后捞出，再把锅中油温烧到7成热时，再把酥肉放入到锅中，继续大火炸20秒即可捞出食用。
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